Capo Partita Reparto Ittico — Ristorante di Mare a Fiumicino
Dettagli
Descrizione
Questa posizione è riservata a professionisti con almeno 3 anni di esperienza documentabile come cuoco nel reparto ittico (antipasti e/o secondi di pesce) in ristoranti specializzati nella cucina di mare. Chi non possiede questa specializzazione è invitato a valutare altre opportunità.
Un ristorante con servizio al tavolo a Fiumicino, specializzato in cucina di mare, è alla ricerca di un Capo Partita per la gestione autonoma del reparto ittico. La società, operante nel settore della ristorazione con somministrazione e iscritta al Registro delle Imprese di Roma dal 2019, porta avanti un'attività strutturata con brigata di cucina organizzata e doppio turno di servizio.
Descrizione della Posizione
Il ruolo prevede la responsabilità completa della partita del pesce, dagli antipasti ai secondi, con piena autonomia operativa dall'arrivo delle materie prime fino all'uscita del piatto in sala. L'inserimento avviene con contratto a tempo determinato della durata di 3 mesi, full time su 5 giorni su 7, con turni su pranzo (indicativamente 9:00–16:00) o cena (indicativamente 16:00–23:00) a rotazione settimanale e riposo su 2 giorni non consecutivi. È richiesta disponibilità obbligatoria nei weekend e nei giorni festivi. Si precisa che la sede non è raggiungibile con i mezzi pubblici: è indispensabile disporre di un mezzo proprio.
Mansioni principali
- Verificare la qualità e la freschezza delle materie prime in ingresso
- Preparare, porzionare e conservare le materie prime ittiche nel rispetto delle procedure HACCP
- Gestire la partita di antipasti e secondi di pesce, garantendo costanza qualitativa nell'esecuzione dei piatti su entrambi i turni
- Curare la presentazione delle portate in linea con gli standard estetici del locale
- Monitorare le scorte di reparto, ottimizzando i consumi e riducendo gli sprechi
Requisiti richiesti
- Esperienza minima di 3 anni documentabile come cuoco nel reparto ittico (antipasti e/o secondi di pesce) in contesti di ristorazione di livello medio-alto: la candidatura di chi non soddisfa questo requisito non potrà essere presa in considerazione.
- Solida padronanza delle tecniche di cottura e preparazione di antipasti e secondi di pesce
- Conoscenza approfondita delle materie prime ittiche e della loro gestione
- Piena padronanza delle norme HACCP e delle procedure igienico-sanitarie
- Dimestichezza con tecniche avanzate quali cottura a bassa temperatura e marinature
- Capacità di lavorare con efficacia sotto pressione durante il servizio
- Precisione, senso dell'organizzazione e spiccata attenzione ai dettagli
- Spirito di squadra e buone doti comunicative
- Flessibilità oraria, inclusa la disponibilità a lavorare nei weekend e nei giorni festivi
- Possesso di un mezzo proprio per raggiungere la sede di lavoro
Plus graditi
- Esperienza specifica in ristoranti specializzati nella cucina di mare
- Conoscenza di tecniche di lavorazione del crudo: ostriche, ricci, crostacei
- Esperienza nella composizione e nell'esecuzione di menu degustazione a base di pesce
- Conoscenza base della lingua inglese per l'interazione con una brigata internazionale
Se hai maturato una solida esperienza nel reparto ittico e sei pronto ad assumere la responsabilità di una partita in un ristorante di mare strutturato, questa è l'occasione giusta per mettere alla prova le tue competenze in un contesto esigente e stimolante.
Il presente annuncio è rivolto ad entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03. I candidati sono invitati a leggere l'informativa sulla privacy ai sensi dell'art. 13 Reg. UE 2016/679.
