Capo Partita Reparto Ittico – Ristorante di Pesce a Fiumicino
Dettagli
Descrizione
Un ristorante con servizio al tavolo specializzato in cucina di mare, con sede a Fiumicino (RM), cerca un Capo Partita da inserire in brigata per la gestione autonoma del reparto ittico. La società, attiva nel settore della ristorazione con somministrazione, è iscritta al Registro delle Imprese di Roma dal 2019 e opera con un'organizzazione strutturata su doppio turno giornaliero.
Descrizione della Posizione
La figura ricercata ha piena responsabilità della partita dagli antipasti ai secondi di pesce, coprendo l'intera filiera del piatto: dalla verifica delle materie prime in ingresso fino alla presentazione in sala. Il ruolo richiede autonomia operativa su entrambi i servizi — pranzo e cena — con rotazione settimanale dei turni, ed è rivolto esclusivamente a professionisti con almeno tre anni di esperienza documentabile in cucine di livello medio-alto specializzate nel pescato. Chi proviene prevalentemente dalla cucina di terra o da contesti di cucina generale senza una specializzazione ittica consolidata non possiede il profilo adatto a questa posizione. La sede di lavoro è a Fiumicino, in una zona non facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici: è richiesto essere automuniti.
Mansioni principali
- Verificare la qualità e la freschezza delle materie prime ittiche in fase di ricezione
- Preparare, porzionare e conservare gli ingredienti nel pieno rispetto delle procedure HACCP
- Gestire la partita degli antipasti e dei secondi di pesce — incluse preparazioni come crudi, carpacci, tartare, bisque e cotture a bassa temperatura — garantendo costanza qualitativa nell'esecuzione su entrambi i turni
- Curare la presentazione dei piatti in coerenza con gli standard estetici del locale
- Supervisionare le scorte di reparto, ottimizzando i consumi e contenendo gli sprechi
Requisiti richiesti
- Almeno 3 anni di esperienza documentabile in cucine di pesce di livello medio-alto
- Solida padronanza delle tecniche di cottura e preparazione di antipasti e secondi a base di prodotti ittici
- Conoscenza approfondita delle materie prime del mare e della loro corretta gestione
- Padronanza delle norme HACCP e delle procedure igienico-sanitarie
- Familiarità con tecniche avanzate quali cottura a bassa temperatura e marinature
- Capacità di lavorare con precisione e metodo sotto la pressione del servizio
- Attitudine al lavoro in squadra e buone doti relazionali
- Flessibilità oraria, con disponibilità obbligatoria nei weekend e nei giorni festivi
- Automuniti (la sede non è facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici)
Plus graditi
- Esperienza pregressa in ristoranti con menu incentrato sulla cucina di mare
- Competenza nella lavorazione del crudo: ostriche, ricci, crostacei
- Familiarità con menu degustazione a base di pesce
- Conoscenza base della lingua inglese, utile per l'interazione con brigate internazionali
Se il reparto ittico è il tuo territorio naturale e sai muoverti con sicurezza dalla mise en place al piatto finito, questa è l'occasione per portare la tua specializzazione in un contesto dove il pesce è il protagonista assoluto. Il contratto previsto è a tempo determinato della durata di tre mesi, con orario full time su cinque giorni su sette.
Il presente annuncio è rivolto ad entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03. I candidati sono invitati a leggere l'informativa sulla privacy ai sensi dell'art. 13 Reg. UE 2016/679.
