Capo Partita Reparto Ittico per Ristorante di Mare a Fiumicino
Dettagli
Descrizione
Un ristorante con servizio al tavolo specializzato in cucina di mare, operante a Fiumicino nel settore della ristorazione con somministrazione, ricerca un Capo Partita per il reparto ittico da inserire nella propria brigata di cucina strutturata.
Descrizione della Posizione
La figura selezionata gestirà in piena autonomia la partita dagli antipasti ai secondi di pesce, seguendo l'intero ciclo produttivo: dalla ricezione delle materie prime fino alla presentazione del piatto finito. Il ruolo richiede costanza qualitativa su entrambi i turni di servizio — pranzo e cena — e una solida esperienza pregressa maturata in cucine di livello medio-alto orientate al prodotto ittico. Il contratto proposto è a tempo determinato della durata di tre mesi, con orario full time su sei giorni lavorativi e un giorno di riposo settimanale.
Responsabilità principali
- Verificare la qualità e la freschezza delle materie prime in ingresso al reparto
- Preparare, porzionare e conservare i prodotti ittici nel rispetto delle procedure HACCP
- Eseguire con precisione e continuità i piatti della partita, dagli antipasti ai secondi
- Gestire le scorte di reparto, ottimizzando i consumi e contenendo gli sprechi
- Curare la presentazione delle portate in linea con gli standard estetici del locale
Requisiti richiesti
- Almeno tre anni di esperienza nel ruolo o in posizioni analoghe in cucine di pesce
- Solida padronanza delle tecniche di cottura e preparazione di antipasti e secondi a base di prodotto ittico
- Conoscenza approfondita delle materie prime ittiche e della loro gestione
- Piena padronanza delle norme igienico-sanitarie e delle procedure HACCP
- Conoscenza di tecniche avanzate quali cottura a bassa temperatura e marinature
- Capacità di lavorare con efficacia sotto pressione durante il servizio
- Precisione, organizzazione e spiccata attenzione ai dettagli
- Spirito di squadra e buone doti comunicative
- Flessibilità oraria, con disponibilità a lavorare nei weekend e nei giorni festivi
Plus graditi
- Esperienza pregressa in ristoranti specializzati in cucina di mare
- Conoscenza di tecniche di lavorazione del crudo: ostriche, ricci, crostacei
- Esperienza con menu degustazione a base di pesce
- Conoscenza base della lingua inglese per l'interazione con brigate internazionali
Se la cucina di mare è il tuo terreno naturale e sei pronto a portare la tua competenza in un contesto di ristorazione strutturato e orientato alla qualità, questa è l'occasione giusta per metterti alla prova.
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