Capo Partita Reparto Ittico per Ristorante di Mare a Fiumicino
Dettagli
Descrizione
Un ristorante con servizio al tavolo specializzato in cucina di mare, operante a Fiumicino nel settore della ristorazione con somministrazione, è alla ricerca di un Capo Partita per il reparto ittico da inserire nella propria brigata di cucina strutturata.
Descrizione della Posizione
La figura gestisce in piena autonomia la partita dagli antipasti ai secondi di pesce, coordinando ogni fase del processo: dalla ricezione e verifica delle materie prime fino all'impiattamento finale. Il ruolo richiede continuità qualitativa su entrambi i turni di servizio — pranzo e cena — e una solida esperienza maturata in cucine di pesce di livello medio-alto. L'inserimento avviene con contratto a tempo determinato della durata di tre mesi, full time su sei giorni lavorativi, con rotazione settimanale tra turno mattutino (indicativamente 9:00–16:00) e turno serale (indicativamente 16:00–23:00) e due turni spezzati a settimana.
Responsabilità principali
- Verificare la qualità e la freschezza delle materie prime ittiche in ingresso
- Gestire preparazione, porzionatura e conservazione degli ingredienti nel pieno rispetto delle procedure HACCP
- Eseguire con costanza qualitativa i piatti della partita, dagli antipasti ai secondi di pesce
- Amministrare le scorte di reparto, ottimizzando i consumi e contenendo gli sprechi
- Curare la presentazione dei piatti in linea con gli standard estetici del ristorante
Requisiti richiesti
- Almeno tre anni di esperienza in cucina, con focus sul pesce
- Padronanza delle tecniche di cottura e preparazione di antipasti e secondi di mare
- Conoscenza approfondita delle materie prime ittiche e della loro gestione
- Piena padronanza delle norme igienico-sanitarie e del sistema HACCP
- Dimestichezza con tecniche di cottura avanzate, quali la cottura a bassa temperatura e le marinature
- Capacità di lavorare sotto pressione durante il servizio, mantenendo precisione e attenzione ai dettagli
- Spirito di squadra e buone doti comunicative
- Flessibilità oraria, con disponibilità a lavorare nei weekend e nei giorni festivi
Plus graditi
- Esperienza pregressa in ristoranti specializzati in cucina di mare
- Conoscenza di tecniche di lavorazione del crudo: ostriche, ricci, crostacei
- Esperienza con menu degustazione a base di pesce
- Conoscenza base della lingua inglese per interagire con brigate a composizione internazionale
Se la cucina di mare è la tua dimensione naturale e sei pronto a portare la tua competenza in un contesto esigente e stimolante, questa è l'occasione giusta per metterti alla prova.
Il presente annuncio è rivolto ad entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03. I candidati sono invitati a leggere l'informativa sulla privacy ai sensi dell'art. 13 Reg. UE 2016/679.
